नाहन, 22 फरवरी ऐसे समय में जब पारंपरिक तरीकों को भुला दिया गया है, सिरमौर के ग्रामीण इलाकों में आटा पीसने के लिए लोग अभी भी ‘घराट’ या पनचक्की का उपयोग कर रहे हैं।
पहले अनाज को हाथ की चक्कियों से धोया, सुखाया और पीसा जाता था, लेकिन अब आटा चक्कियों या बिजली से चलने वाली मशीनों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इससे भी पुरानी एक पद्धति थी जो कभी पहाड़ी इलाकों में प्रचलित थी, जिसे स्थानीय बोली में ‘पनचक्की’ या ‘घराट’ कहा जाता था।
पनचक्कियाँ विलुप्त होने के कगार पर घराटों के विलुप्त होने का पहला कारण जलस्रोतों की कमी है
‘घराट’ मुख्य रूप से तेजी से बहने वाले जल स्रोतों के पास बनाए गए थे, लेकिन सूखा, जलवायु परिवर्तन और सिंचाई के लिए पानी के मोड़ जैसे विभिन्न कारणों से, कई स्रोत सूख गए हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे बंद हो गए हैं। दूसरा कारण है समय की कमी. ‘घराट’ में आटा बनाने में समय और मेहनत लगती है, जो आज की तेजी से भागती दुनिया में व्यावहारिक नहीं रह गया है
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‘घराट’ को चलाने के लिए पानी के तेज प्रवाह की आवश्यकता होती है। यह एक खड्ड के किनारे, तेजी से बहने वाले जल स्रोत के नीचे की ओर बनाया गया है। पानी के तेज बहाव के नीचे एक टरबाइन लगाई जाती है, जो बहते पानी से चलती है। ‘घराट’ के अंदर दो गोल और बड़े पत्थर एक के ऊपर एक रखे हुए हैं। टरबाइन इन पत्थरों से जुड़ा होता है और जैसे ही पानी का तेज प्रवाह टरबाइन पर पड़ता है, दोनों पत्थर घूमने लगते हैं। ऊपर रखे पत्थर के बीच में एक छेद बना होता है, जहां से दाने थोड़ा-थोड़ा करके गिरते हैं और दोनों पत्थरों के बीच में पिसते रहते हैं। एक बार जब आटा बारीक पिस जाता है तो उसे पत्थर से निकालकर इकट्ठा कर लिया जाता है।
सिरमौर जिले के ट्रांस-गिरि क्षेत्र में, पानी से चलने वाले ये ‘घराट’ अभी भी चालू हैं और लोग इसमें पिसा हुआ स्वादिष्ट आटा पसंद करते हैं। “यह आटा प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है और इसका स्वाद और बनावट अनोखा है। हालाँकि, समय के साथ कई कारणों से ‘घराटों’ की संख्या काफी कम हो गई है,” भरली गाँव के निवासी रतन चंद कहते हैं।
“घराट” के विलुप्त होने का पहला कारण जल स्रोतों की कमी है। ‘घराट’ मुख्य रूप से तेजी से बहने वाले जल स्रोतों के पास बनाए गए थे, लेकिन सूखा, जलवायु परिवर्तन और सिंचाई के लिए पानी के मोड़ जैसे विभिन्न कारणों से, कई स्रोत सूख गए हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे बंद हो गए हैं। दूसरा कारण है समय की कमी. ‘घराट’ में आटा बनाने में समय और मेहनत लगती है, जो आज की तेजी से भागती दुनिया में व्यावहारिक नहीं रह गया है। इसके अलावा, बिजली मिलों ने इस काम को आसान और तेज़ बना दिया है, जिसके परिणामस्वरूप ‘घराट’ धीरे-धीरे बंद हो रहे हैं, रतन चंद कहते हैं।
अतीत में, ‘घराट’ न केवल आजीविका का एक स्रोत थे, बल्कि जीवन जीने का एक तरीका भी थे। आटा पीसने में कोई पैसा खर्च नहीं होता था और इसके बदले ‘घराट’ का मालिक मजदूरी के रूप में कुछ मात्रा में अनाज लेता था।
हालाँकि, ‘घराट’ बंद होने के साथ, पारंपरिक जीवन शैली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी गायब हो गया है। रतन कहते हैं, “ऐसे पारंपरिक तरीकों को न केवल उनके ऐतिहासिक महत्व के लिए बल्कि उनके अद्वितीय स्वाद और पोषण मूल्य के लिए भी संरक्षित करना आवश्यक है।”
