पांगी घाटी का खान-पान: हिमाचल प्रदेश की सदियों पुरानी खान-पान की आदतें जीवनशैली से जुड़ी बीमारियों से बचाव में सहायक हो सकती हैं

जर्नल ऑफ फैमिली मेडिसिन एंड प्राइमरी केयर में प्रकाशित एक अध्ययन में हिमाचल प्रदेश की पांगी घाटी की कठोर पारिस्थितिकी और अलगाव से आकारित सदियों पुरानी खाद्य प्रणाली को गैर-संक्रामक रोगों (एनसीडी) से बचाव की क्षमता रखने वाले एक विशिष्ट आहार पैटर्न के रूप में प्रस्तावित किया गया है।

डॉ. सुनील कुमार रैना के नेतृत्व में किए गए इस अध्ययन का उद्देश्य पांगी घाटी के पांगवाल और भोट समुदायों के पारंपरिक आहार को वैज्ञानिक पहचान देना है, और इस खाद्य पद्धति के लिए “पांगी घाटी आहार” (पीवीडी) नाम प्रस्तावित करना है, जिसके बारे में शोधकर्ताओं का कहना है कि यह भूमध्यसागरीय आहार जैसे स्थापित सुरक्षात्मक आहारों के साथ कई संरचनात्मक विशेषताओं को साझा करता है।

डॉ. रैना ने कहा कि इस अध्ययन का उद्देश्य स्थानीय पर्यावरण के साथ समुदायों के घनिष्ठ संबंधों के माध्यम से विकसित हुई पारंपरिक खाद्य प्रणाली पर वैज्ञानिक ध्यान आकर्षित करना था। उन्होंने कहा कि आहार का दस्तावेजीकरण महत्वपूर्ण है – न केवल इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों को समझने के लिए, बल्कि इसलिए भी कि बढ़ते बाजार एकीकरण के साथ पारंपरिक खाद्य संस्कृति में तेजी से बदलाव आ रहा है।

पोषण संबंधी निर्देशों के आधार पर तैयार किए गए आधुनिक आहारों के विपरीत, पीवीडी (PVD) का विकास आवश्यकता के कारण हुआ। पांगी का ऊँचाई वाला इलाका, लंबी सर्दियाँ, भारी हिमपात, कम फसल उगाने का मौसम और ऐतिहासिक भौगोलिक अलगाव ने वहाँ के समुदायों को स्थानीय रूप से उपलब्ध अनाज, जंगली पौधों, पशुधन और पारंपरिक खाद्य संरक्षण विधियों पर अत्यधिक निर्भर रहने के लिए मजबूर किया।

शोधकर्ताओं का तर्क है कि इस पारिस्थितिक अनुकूलन ने स्वाभाविक रूप से पोषक तत्वों से भरपूर आहार को जन्म दिया, जिसमें साबुत अनाज, जंगली खाद्य पौधे, किण्वित खाद्य पदार्थ, उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों में उत्पादित दूध और बहुत कम मात्रा में परिष्कृत या अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शामिल थे।

यह अध्ययन प्राथमिक आहार या नैदानिक ​​आंकड़ों के बजाय मौजूदा नृवंशविज्ञान, पोषण और पारिस्थितिकी संबंधी साहित्य पर आधारित है। इसमें दोनों समुदायों के 81 पारंपरिक व्यंजनों का दस्तावेजीकरण किया गया है, जिन्हें रोटी, पेय पदार्थ, मांस आधारित व्यंजन, सूप और करी, सब्जियां, फल, पैनकेक, उबले हुए व्यंजन और मिठाइयों सहित विभिन्न श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है।

पारंपरिक भोजन प्रणाली की एक प्रमुख विशेषता स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्रियों पर इसकी निर्भरता है। अध्ययन में समीक्षा किए गए नृवंशविज्ञान साहित्य के अनुसार, पारंपरिक व्यंजनों में प्रयुक्त सामग्रियों में जंगली पौधों का हिस्सा लगभग 49 प्रतिशत है, खेती किए गए पौधों का 40 प्रतिशत, खरीदी गई सामग्रियों का सात प्रतिशत और दुग्ध उत्पादों का चार प्रतिशत है।

पारंपरिक अनाज आहार का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। कुक्कव्हीट और जौ, साथ ही स्थानीय रूप से अनुकूलित किस्में जैसे कि फुल्लन और ब्रेज़, ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण मुख्य खाद्य पदार्थ रहे हैं। शोधकर्ताओं ने कुक्कव्हीट में पाए जाने वाले फाइबर, प्रतिरोधी स्टार्च और रूटीन की मात्रा, और जौ में पाए जाने वाले बीटा-ग्लूकन की मात्रा को बेहतर ग्लाइसेमिक नियंत्रण और हृदय स्वास्थ्य से जुड़े तंत्रों से जोड़ा है।

यह शोधपत्र विशेष रूप से पांगी में जंगली खाद्य पौधों के व्यापक उपयोग पर प्रकाश डालता है। स्थानीय रूप से एकत्रित साग, फर्न, कंद और अन्य पौधे आहार में सूक्ष्म पोषक तत्व और विभिन्न प्रकार के फाइटोकेमिकल्स जोड़ते हैं। हिमालयी क्षेत्र में पाया जाने वाला सी बकथॉर्न (हिप्पोफे रहमनोइड्स) अपने एंटीऑक्सीडेंट और अन्य जैव-सक्रिय यौगिकों के लिए विशेष रूप से उल्लेखनीय है।

एक अन्य विशिष्ट विशेषता किण्वन है। छंग, चुरपा और किण्वित दुग्ध उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ पारंपरिक खाद्य प्रणाली का हिस्सा थे। शोधकर्ता खनिज जैव उपलब्धता में सुधार और लाभकारी सूक्ष्मजीवों की उपलब्धता सुनिश्चित करने में किण्वन के संभावित महत्व की ओर इशारा करते हैं, साथ ही आंतों के सूक्ष्मजीवों के स्वास्थ्य और चयापचय विनियमन के बीच बढ़ते संबंध के प्रमाणों का भी उल्लेख करते हैं।

याक और चौरी के दूध से बने उत्पाद भी पारंपरिक आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। यह अध्ययन याक के दूध की विशिष्ट पोषण संबंधी विशेषताओं पर चर्चा करता है, जिसमें इसके वसा-अम्ल प्रोफाइल और जैव-सक्रिय घटक शामिल हैं, साथ ही यह भी बताता है कि चौरी उत्पादों के पोषण संबंधी गुणों के लिए आगे प्रत्यक्ष वैज्ञानिक विश्लेषण की आवश्यकता है।

शोधकर्ताओं का तर्क है कि पीवीडी की सबसे मजबूत संरचनात्मक विशेषता शायद वही है जिसकी इसमें परंपरागत रूप से कमी थी: परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ। पारंपरिक खाद्य प्रणाली व्यावसायिक रूप से प्रसंस्कृत उत्पादों पर न्यूनतम निर्भरता के साथ विकसित हुई। हालांकि, बाजार एकीकरण ने इस पैटर्न को बदलना शुरू कर दिया है, और गेहूं का आटा, चावल, सोयाबीन और अन्य बाहरी स्रोतों से प्राप्त खाद्य पदार्थ स्थानीय घरों में तेजी से प्रवेश कर रहे हैं।

यह अध्ययन भूमध्यसागरीय आहार के वैज्ञानिक आहार मॉडल के रूप में विकास के साथ तुलना करता है। भूमध्यसागरीय आहार एक वैश्विक स्तर पर मान्यता प्राप्त अनुसंधान उपकरण बन गया, जब शोधकर्ताओं ने सांस्कृतिक रूप से अंतर्निहित क्षेत्रीय भोजन पैटर्न को मापने योग्य आहार संबंधी जानकारी में परिवर्तित किया। लेखकों का तर्क है कि यही वैज्ञानिक प्रक्रिया यूरोप के बाहर के पारंपरिक आहारों पर भी लागू की जा सकती है।

इस प्रकार के शोध को सुगम बनाने के लिए, इस शोधपत्र में पांगी घाटी के आहार का प्रारंभिक स्कोर प्रस्तावित किया गया है। पारंपरिक साबुत अनाज, जंगली खाद्य पौधे, उच्च ऊंचाई वाले फल, किण्वित खाद्य पदार्थ, याक या चौरी का दूध और दालें जैसे खाद्य पदार्थों को सकारात्मक अंक प्राप्त होंगे, जबकि परिष्कृत अनाज, अतिरिक्त चीनी, चीनी-मीठे पेय पदार्थ, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, व्यावसायिक वनस्पति तेल और फास्ट फूड को नकारात्मक अंक प्राप्त होंगे।

शोधकर्ताओं ने इस बात पर जोर दिया कि प्रस्तावित स्कोर को नैदानिक ​​या महामारी विज्ञान उपकरण के रूप में उपयोग किए जाने से पहले जनसंख्या-विशिष्ट आहार संबंधी आंकड़ों का उपयोग करके विकसित और मान्य किया जाना चाहिए और स्वास्थ्य परिणामों के विरुद्ध इसका परीक्षण किया जाना चाहिए।

इस अध्ययन में शोध के एक महत्वपूर्ण सांस्कृतिक पहलू पर भी प्रकाश डाला गया है। पांगी घाटी के बाज़ारों और बाहरी खाद्य आपूर्ति से अधिकाधिक जुड़ने के कारण पारंपरिक पांगी भोजन प्रणाली में तेज़ी से बदलाव आ रहा है। लेखकों का तर्क है कि इस आहार का दस्तावेज़ीकरण करने से इसके वैज्ञानिक महत्व और इसे विकसित करने वाले समुदायों की खाद्य विरासत दोनों को संरक्षित करने में मदद मिल सकती है।

डॉ. रैना के अध्ययन में पीवीडी को चिकित्सकीय रूप से सिद्ध चिकित्सीय आहार के रूप में प्रस्तुत नहीं किया गया है। बल्कि, इसे एक वैज्ञानिक रूप से परीक्षण योग्य आहार पैटर्न के रूप में प्रस्तावित किया गया है, जिसमें साबुत अनाज, जंगली पौधे, किण्वित खाद्य पदार्थ, पारंपरिक डेयरी उत्पाद और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का संयोजन मधुमेह, हृदय रोग और अन्य गैर-संचारी रोगों के साथ इसके संबंध पर भविष्य के शोध के लिए एक जैविक रूप से प्रशंसनीय आधार प्रदान करता है।

ऐसा करके, यह अध्ययन हिमालय की एक स्वदेशी खाद्य परंपरा को अनुसंधान मानचित्र पर रखता है और इस संभावना को बढ़ाता है कि पांगी की पारंपरिक रसोई अतीत के रिकॉर्ड से कहीं अधिक कुछ प्रदान कर सकती है – यह भविष्य में स्वस्थ आहार पैटर्न के अध्ययन के लिए एक मूल्यवान मॉडल प्रदान कर सकती है।