10 फरवरी को विश्व दलहन दिवस मनाया जाता है, यह एक वैश्विक पहल है जो खाद्य सुरक्षा, पोषण और पर्यावरणीय स्थिरता में दालों- दाल, छोले, राजमा और देशी फलियों के महत्व को उजागर करती है। मंडी के गवर्नमेंट वल्लभ कॉलेज में वनस्पति विज्ञान विभाग की प्रमुख डॉ. तारा देवी सेन ने इस बात पर जोर दिया कि दालें न केवल मानव स्वास्थ्य में बल्कि टिकाऊ खेती के तरीकों को बढ़ावा देने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।
डॉ. तारा ने कहा, “दालें पोषण का खजाना हैं, इनमें प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज भरपूर मात्रा में होते हैं। इन्हें अपने दैनिक आहार में शामिल करने से समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा मिलता है और टिकाऊ कृषि को बढ़ावा मिलता है।” उन्होंने कहा कि दालें अपने नाइट्रोजन-फिक्सिंग गुणों के कारण मिट्टी के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हैं, जो रासायनिक उर्वरकों की आवश्यकता को कम करते हैं, जिससे पर्यावरणीय स्थिरता और जैव विविधता में योगदान मिलता है।
हिमाचल प्रदेश में दालें सिर्फ़ भोजन का मुख्य हिस्सा नहीं हैं; वे स्थानीय कृषि पद्धतियों, संस्कृति और अर्थव्यवस्था का अभिन्न अंग हैं। डॉ. तारा ने इस बात पर प्रकाश डाला कि राज्य की विविध कृषि-जलवायु परिस्थितियाँ विभिन्न प्रकार की दालों की खेती के लिए अनुकूल हैं। इनमें से कई दालें सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण हैं और इन्हें त्योहारों और रोज़मर्रा के खाने में पारंपरिक व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।
डॉ. तारा ने बताया, “काले चने (मश या उड़द दाल), राजमा (किडनी बीन्स), कुल्थी (घोड़े की दाल) और मोठ जैसी दालें सदियों से हिमाचली व्यंजनों का हिस्सा रही हैं। भरमौर जैसे क्षेत्रों से मिलने वाला राजमा, जो अपने विशिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है, राजमा चावल और मदरा जैसे स्थानीय व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है। कुल्थी को इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए बेशकीमती माना जाता है, खासकर किडनी के कार्य को बेहतर बनाने के लिए, और यह करसोग और बरोट क्षेत्रों में लोकप्रिय है।”
हिमाचल प्रदेश में उगाई जाने वाली दालों की विस्तृत श्रृंखला स्थानीय अर्थव्यवस्था में महत्वपूर्ण योगदान देती है। राज्य की दालें न केवल अपने स्वाद के लिए बल्कि अपने पोषण संबंधी लाभों के लिए भी प्रसिद्ध हैं, खासकर ग्रामीण समुदायों के प्रोटीन सेवन को बेहतर बनाने में। उदाहरण के लिए, सोयाबीन और मूंग दाल (हरा चना) शहरी और ग्रामीण दोनों आबादी के लिए प्रोटीन के महत्वपूर्ण स्रोत हैं।
डॉ. तारा ने कहा कि हालांकि, उनके महत्व के बावजूद, पारंपरिक दालों की खेती में गिरावट आई है। बदलती आहार संबंधी आदतें, संकर फसलों की शुरूआत और पारंपरिक किसानों के लिए अपर्याप्त प्रोत्साहन दालों की खेती को प्रभावित करने वाले कुछ कारक हैं। फिर भी, देशी दालों के उत्पादन और खपत दोनों को पुनर्जीवित करने के प्रयास चल रहे हैं।
हिमाचल प्रदेश में कई जंगली दालें भी हैं, जिनका व्यवसायीकरण किया जा सकता है। डॉ. तारा ने बताया कि भट्ट (डोलिचोस बिफ्लोरस), मोरू (विग्ना एसपीपी.) और सूडू (लैथिरस सैटिवस) जैसी दालें कठोर जलवायु में पनपती हैं और इनमें आहार में विविधता लाने और मिट्टी के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की क्षमता है। इन जंगली दालों की खेती अभी तक व्यापक रूप से नहीं की जाती है, लेकिन अगर इन्हें प्रभावी ढंग से बढ़ावा दिया जाए तो ये खाद्य सुरक्षा और टिकाऊ कृषि को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती हैं।
डॉ. तारा ने कहा, “भट्ट और मोरू जैसी जंगली दालें प्रोटीन से भरपूर होती हैं और चरम स्थितियों में जीवित रहने के लिए अनुकूलित होती हैं। वे भविष्य की खेती के तरीकों के लिए आशाजनक हैं, खासकर जलवायु परिवर्तन से प्रभावित क्षेत्रों में।” हालांकि, उन्होंने इन जंगली दालों की पैदावार, विपणन क्षमता और लचीलापन बढ़ाने के लिए अनुसंधान और विकास की आवश्यकता पर जोर दिया।
दालों की खेती और खपत को बढ़ावा देने के लिए, डॉ. तारा ने बहुआयामी दृष्टिकोण अपनाने का आग्रह किया जिसमें अनुसंधान, नीति समर्थन और शैक्षिक अभियान शामिल हैं। उन्होंने दालों की पैदावार में सुधार लाने और उन्हें किसानों के लिए आर्थिक रूप से अधिक व्यवहार्य बनाने के लिए पारंपरिक कृषि तकनीकों को आधुनिक कृषि पद्धतियों के साथ एकीकृत करने के महत्व पर जोर दिया।
उन्होंने कहा, “सरकार को दाल किसानों को वित्तीय प्रोत्साहन प्रदान करके, क्षेत्र-विशिष्ट दालों के लिए भौगोलिक संकेत (जीआई) टैगिंग का समर्थन करके और विपणन पहल को बढ़ावा देकर महत्वपूर्ण भूमिका निभानी चाहिए। दालों के पोषण और पर्यावरणीय लाभों के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए सार्वजनिक अभियान आवश्यक हैं, खासकर शहरी क्षेत्रों में जहां आधुनिक आहार में अक्सर फलियों की कमी होती है।”
डॉ. तारा ने कहा कि विश्व दलहन दिवस हमारे पारिस्थितिकी तंत्र, कृषि प्रणालियों और सांस्कृतिक विरासत में दालों की महत्वपूर्ण भूमिका की याद दिलाता है। उन्होंने दालों की खेती और खपत को बढ़ावा देने के लिए सामूहिक कार्रवाई का आह्वान किया, जिससे एक स्वस्थ, अधिक टिकाऊ भविष्य में योगदान मिल सके।
