गुरु अंगद देव पशु चिकित्सा एवं पशु विज्ञान विश्वविद्यालय (GADVASU) छोटे आकार के अंडों से बने प्रोटीन युक्त एग स्प्रेड को विकसित करने के अंतिम चरण में है। इस उत्पाद का उद्देश्य मुर्गी पालकों के लिए लाभ में सुधार करना और साथ ही उपभोक्ताओं के लिए एक पौष्टिक खाद्य विकल्प प्रदान करना है।
विश्वविद्यालय का कहना है कि यह नवाचार कम मूल्य वाले अंडों को उच्च मूल्य वाले उत्पाद में परिवर्तित करके किसानों, प्रसंस्करणकर्ताओं और उपभोक्ताओं को लाभ पहुंचा सकता है।
“पोल्ट्री उद्योग में, अंडों को मुख्य रूप से वजन के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। छोटे या चूजे के अंडे, जिनका वजन 38-42 ग्राम होता है, उन युवा मुर्गियों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं जिन्होंने अभी-अभी अंडे देना शुरू किया है। जर्दी और सफेदी का अनुपात अधिक होने के बावजूद, इन अंडों की कीमत बड़े अंडों की तुलना में कम होती है,” पशुधन उत्पाद प्रौद्योगिकी विभाग के प्रोफेसर-सह-प्रमुख डॉ. नितिन मेहता ने कहा।
व्यावसायिक मुर्गी पालन में अंडे देने वाली मुर्गियों के कुल उत्पादन का लगभग 15-20 प्रतिशत हिस्सा छोटे आकार के अंडों का होता है। हालांकि, किसान अक्सर इन्हें बहुत कम कीमत पर बेच देते हैं।
मुर्गीपालक गुरदेव सिंह ने बताया कि उत्पादित प्रत्येक 100 अंडों में से 15-20 अंडे छोटे आकार के होते हैं। लगभग 40 ग्राम वजन के अंडे लगभग 2 रुपये प्रति अंडा बिकते हैं, जबकि 45 ग्राम के अंडे 3 रुपये में बिकते हैं। 56 ग्राम से अधिक वजन वाले सामान्य अंडे लगभग 5 रुपये में बिकते हैं, जबकि 63 ग्राम से अधिक वजन वाले जंबो अंडे 7 रुपये प्रति अंडा तक बिक सकते हैं।
विशेषज्ञों के अनुसार, छोटे अंडों को स्प्रेड या पाउडर में संसाधित करने से उनका मूल्य प्रति अंडा 8-12 रुपये के बराबर बढ़ सकता है, जिसमें मार्जिन 30 से 55 प्रतिशत तक होता है।
“कम गुणवत्ता वाले अंडों को उच्च मूल्य वाले उत्पादों में बदलकर, यह पहल पोल्ट्री मूल्य श्रृंखला को मजबूत करती है और किसानों और उपभोक्ताओं के लिए अनुसंधान-आधारित समाधानों के महत्व को उजागर करती है,” जीएडीवीएसयू के कुलपति डॉ. जेपीएस गिल ने कहा। विभाग के वैज्ञानिक डॉ. पवन कुमार ने कहा, “यह स्प्रेड मेयोनेज़ के एक स्वस्थ, तैयार-खाने योग्य विकल्प के रूप में तैयार किया गया है। आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर, यह कच्चे अंडों की तुलना में बेहतर शेल्फ लाइफ और व्यापक पाक उपयोग प्रदान करता है।”
