अमृतसर की समृद्ध पाक कला विरासत को वैश्विक मान्यता मिली है क्योंकि विकास खन्ना, जिनकी जड़ें इस पवित्र शहर से जुड़ी हैं, को टाइम 100 मोस्ट इन्फ्लुएंशियल पीपल इन द वर्ल्ड 2026 में नामित किया गया है – यह एक ऐसा क्षण है जिसे अमृतसर के व्यंजनों के लिए गर्व का विषय माना जा रहा है। पंजाब के स्वाद को अंतरराष्ट्रीय मंचों पर ले जाने के लिए जाने जाने वाले खन्ना की यात्रा अमृतसर की संकरी गलियों से शुरू हुई थी।
मिशेलिन स्टार और वैश्विक प्रसिद्धि से बहुत पहले, वह 1989 में विवेक पब्लिक स्कूल में ‘भटूरा छोले’ बेचा करने वाला एक छोटा लड़का था। एक साल बाद, उसने अपने घर के पीछे से लॉरेंस गार्डन बैंक्वेट की शुरुआत की, एक मामूली शुरुआत जिसने एक असाधारण पाक कला करियर की नींव रखी।
X पर अपनी भावनात्मक यात्रा साझा करते हुए, खन्ना ने उन संघर्षों पर प्रकाश डाला जिन्होंने उन्हें आकार दिया। उन्होंने याद किया कि 1991 में पाक कला को चुनना आसान निर्णय नहीं था, क्योंकि उनकी दादी को छोड़कर कई लोगों ने इसे अस्वीकार कर दिया था। आगे का रास्ता असफलताओं से भरा था, जिसमें 2000 में उनके भोज व्यवसाय का ध्वस्त होना भी शामिल था, जिसने उन्हें नए अवसरों की तलाश में संयुक्त राज्य अमेरिका जाने के लिए प्रेरित किया।
न्यूयॉर्क शहर के ट्राइबेका इलाके की सड़कों पर घरों की सफाई करने और खाना बेचने से लेकर ग्रैंड सेंट्रल में सोने और बेघर होने तक, खन्ना ने वर्षों तक कठिनाइयों का सामना किया। उन्होंने शहर में अपने शुरुआती दिनों में नस्लीय गालियों का सामना करने और “करी बॉय” कहकर पुकारे जाने की घटना को भी याद किया।
“और फिर भी, मैं आगे बढ़ता रहा। वहाँ से… 8 मिशेलिन स्टार मिले। फिर से खुद को खो बैठा। फिर से शुरुआत की—अपनी बहन से किए वादे को पूरा करने के लिए—बंगलो के साथ,” उन्होंने पोस्ट में कहा। टाइम100 सूची पर प्रतिक्रिया देते हुए खन्ना ने लिखा, “मैं अभी भी इसे समझने की कोशिश कर रहा हूं। यात्रा जारी है।”
