स्वदेशी रूप से विकसित प्रौद्योगिकियों के व्यावसायीकरण की दिशा में एक कदम बढ़ाते हुए, डॉ. वाईएस परमार औद्यानिकी एवं वानिकी विश्वविद्यालय (यूएचएफ), नौणी ने मसालेदार कार्बोनेटेड रेडी-टू-सर्व (आरटीएस) सेब पेय के लिए प्रौद्योगिकी हस्तांतरण हेतु एक निजी कृषि व्यवसाय के साथ समझौता ज्ञापन (एमओयू) पर हस्ताक्षर किए।
राज्य वित्त पोषित परियोजना के तहत खाद्य विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विभाग द्वारा विकसित इस प्रौद्योगिकी का लाइसेंस ऊना स्थित बारिता एग्रीबिजनेस प्राइवेट लिमिटेड को दिया जाएगा।निदेशक (अनुसंधान) डॉ. संजीव चौहान और बरिता एग्रीबिजनेस के मालिक ब्रजेश शर्मा ने सोमवार को औपचारिक रूप से समझौते पर हस्ताक्षर किए।
डॉ. चौहान ने इस तकनीक के विकास के लिए वैज्ञानिकों की सराहना की, जिसका उद्देश्य उपभोक्ताओं को स्वस्थ विकल्प उपलब्ध कराना है। यह पहल सेब उत्पादकों के सामने आने वाली चुनौतियों के कारण पैदा हुई थी, विशेष रूप से फसल के मौसम के दौरान, जब काटे गए सेब – जो सीधे बिक्री के लिए अनुपयुक्त होते हैं – अक्सर कम बाजार मूल्य पर बिकते हैं।
कुलपति राजेश्वर चंदेल ने कहा, “किसानों को कम कीमत पर सेब के फलों को बेचने के लिए मजबूर होना पड़ता है, लेकिन इनका इस्तेमाल सेब आधारित कार्बोनेटेड पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जा सकता है, जिनका बाजार मूल्य बहुत अधिक है और उपभोक्ताओं को अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।” ताजा सेब के रस का उत्पादन एक बढ़ता हुआ उद्योग है, जो मूल्यवर्धित उत्पादों को बनाने के लिए अधिशेष और काटे गए सेबों के उपयोग पर ध्यान केंद्रित करता है।
यह कटाई के बाद होने वाले नुकसान को कम करता है और कम मूल्य वाली उपज से लाभप्रदता को बढ़ाता है। जैसे-जैसे ताजे सेब के रस की मांग बढ़ती है, यह छोटे और बड़े पैमाने की प्रसंस्करण इकाइयों के लिए अवसर पैदा करता है, जो टिकाऊ कृषि पद्धतियों में योगदान देता है।
विभागाध्यक्ष डॉ. राकेश शर्मा के मार्गदर्शन में डॉ. सतीश शर्मा के नेतृत्व में किए गए अनुसंधान में, काटे गए सेबों के उपयोग के लिए एक प्रोटोकॉल विकसित किया गया। कार्बोनेटेड सेब पेय के तीन प्रकार विकसित किए गए – कार्बोनेटेड सेब जूस, कार्बोनेटेड सेब आरटीएस, और मसालेदार कार्बोनेटेड सेब आरटीएस।
रस के सांद्रण से बने पारंपरिक कार्बोनेटेड पेयों के विपरीत, जिनमें सांद्रण प्रक्रिया के दौरान पोषक मूल्य नष्ट हो जाते हैं, ये पेय ऐसी प्रक्रिया का उपयोग करके बनाए जाते हैं जो फलों के पोषक तत्वों को संरक्षित रखते हैं, तथा एक स्वस्थ विकल्प प्रदान करते हैं।
ये उत्पाद न्यूनतम संसाधित ताजे सेब के रस से प्राप्त होते हैं, न कि पुनर्गठित रस से, जिसके बाद वे परिरक्षकों से मुक्त होते हैं। कार्बोनेशन प्रक्रिया भी हल्का संरक्षण प्रदान करती है, जिससे ये पेय पदार्थ कम से कम सात महीनों तक रेफ्रिजरेटेड स्थितियों में स्थिर बने रहते हैं।
इस टिकाऊ दृष्टिकोण का उद्देश्य उपभोक्ता की पसंद को कृत्रिम, पोषण की दृष्टि से कमज़ोर पेय पदार्थों से हटाकर शुद्ध जूस-आधारित कार्बोनेटेड पेय पदार्थों की ओर स्थानांतरित करना है, जो विशिष्ट स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य प्रदान करते हैं।
यह सेब उद्योग से निकलने वाले अपशिष्ट के उपयोग, किसानों के लिए राजस्व का नया स्रोत सृजित करने तथा कृषि आय में सुधार लाने की दिशा में एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है।
सेब के फलों को संभालने के बारे में 2-3 साल तक चले शोध में विश्वविद्यालय के शिक्षकों, कर्मचारियों और छात्रों सहित विभिन्न आयु समूहों के 500 से अधिक लोगों की प्रतिक्रिया शामिल थी। इस कठोर उत्पाद परीक्षण के परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद तैयार हुआ, जिसे खास तौर पर गर्मियों के महीनों में विश्वविद्यालय परिसर में अच्छी प्रतिक्रिया मिली
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