फार्म और होटल के बीच सीधा संबंध कांगड़ा जिले के पर्यटन परिदृश्य को बदल देगा।

कांगड़ा की पहाड़ियों में एक महत्वपूर्ण बदलाव हो रहा है – एक ऐसा बदलाव जिसका उद्देश्य किसानों, रसोइयों, होटल व्यवसायियों और नीति निर्माताओं को एक साथ लाना है। जिला प्रशासन ने कृषि और पर्यटन विभागों तथा धर्मशाला स्थित राज्य होटल प्रबंधन संस्थान के सहयोग से ‘फार्म टू फोर्क’ पहल शुरू की है, जिसका उद्देश्य स्थानीय किसानों को क्षेत्र के बढ़ते आतिथ्य क्षेत्र से सीधे जोड़ना है।

मूल रूप से, इस पहल का उद्देश्य एक निर्बाध आपूर्ति श्रृंखला बनाना है, जिसके तहत जैविक रूप से उगाए गए उत्पाद सीधे खेतों से धर्मशाला और आसपास के पर्यटन स्थलों के होटल रसोईघरों तक पहुंचें। किसानों के लिए, इससे सुनिश्चित बाज़ार और बेहतर मूल्य प्राप्त होंगे; होटलों के लिए, यह ताज़ी, मौसमी और स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्रियों की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करता है, जिनकी मांग जागरूक यात्रियों के बीच लगातार बढ़ रही है।

लेकिन आर्थिक पहलुओं से परे, इस पहल में एक गहरी सांस्कृतिक महत्वाकांक्षा भी निहित है – हिमाचल प्रदेश की एक विशिष्ट पाक पहचान के रूप में पारंपरिक पहाड़ी व्यंजनों को पुनर्जीवित करना और बढ़ावा देना।

अधिकारियों का कहना है कि यह कार्यक्रम किसानों को उच्च मूल्य वाली नकदी फसलों और आधुनिक आतिथ्य सत्कार की जरूरतों के अनुरूप विदेशी किस्मों की खेती करने के लिए सक्रिय रूप से प्रोत्साहित करेगा। इसमें जड़ी-बूटियां, विशेष सब्जियां और विशिष्ट उत्पाद शामिल हैं जो स्थानीय व्यंजनों को बेहतर बना सकते हैं और साथ ही किसानों के लिए आय के नए रास्ते खोल सकते हैं।

कृषि विभाग (उत्तरी क्षेत्र) के अतिरिक्त निदेशक राहुल कटोच ने अपने विभाग की सेतु भूमिका पर जोर दिया। उन्होंने कहा, “कृषि विभाग किसानों और होटल उद्योग के बीच एक कड़ी के रूप में काम कर रहा है। हम प्रगतिशील किसानों की पहचान कर रहे हैं, उन्हें फसल विविधीकरण की दिशा में मार्गदर्शन दे रहे हैं और यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि उनकी उपज बाजार की मांग के अनुरूप हो।”

यह पहल पुनर्योजी पर्यटन की अवधारणा से भी गहराई से जुड़ी हुई है — जहाँ पर्यटन न केवल स्वयं को बनाए रखता है बल्कि स्थानीय अर्थव्यवस्था, पर्यावरण और संस्कृति में सक्रिय रूप से योगदान भी देता है। स्थानीय खाद्य प्रणालियों को पर्यटन अनुभव में समाहित करके, कांगड़ा का लक्ष्य एक ऐसा मॉडल तैयार करना है जहाँ पर्यटक भूमि द्वारा प्राकृतिक रूप से उत्पादित चीजों का उपभोग करें, जिससे पर्यावरण पर प्रभाव कम हो और प्रामाणिकता समृद्ध हो।

विनय धीमान, उप निदेशक (पर्यटन), जो राज्य होटल प्रबंधन संस्थान (एसआईएचएम) के प्रिंसिपल का भी प्रभार संभालते हैं, ने कहा कि यह प्रयास आपूर्ति श्रृंखलाओं से कहीं आगे जाता है। उन्होंने कहा, “यह पहाड़ी व्यंजनों को एक परिष्कृत और टिकाऊ पाक कला दर्शन के रूप में स्थापित करने के बारे में है। होटल के मेनू में स्थानीय उत्पादों को शामिल करके, हम पर्यटकों को हिमाचल प्रदेश का प्रामाणिक स्वाद प्रदान कर रहे हैं, साथ ही किसानों को सीधा लाभ भी सुनिश्चित कर रहे हैं।”

इस व्यापक दृष्टिकोण के तहत, एसआईएचएम-धर्मशाला ने मार्च में एक विशेष ‘फार्म टू फोर्क’ पाक कला कार्यक्रम आयोजित करके पहल की है, जिसमें आधुनिक प्रस्तुति के माध्यम से स्थानीय सामग्रियों और पारंपरिक व्यंजनों की समृद्धि को प्रदर्शित किया गया है। उन्होंने कहा, “उद्योग और शिक्षा जगत के बीच मजबूत संबंध बनाने और क्षेत्रीय व्यंजनों के बारे में जागरूकता बढ़ाने के उद्देश्य से ऐसे और भी कार्यक्रम आयोजित किए जा रहे हैं।”

भविष्योन्मुखी दृष्टिकोण अपनाते हुए, हितधारकों ने वरिष्ठ माध्यमिक विद्यालयों में “पहाड़ी व्यंजन का परिचय” नामक एक वैकल्पिक मॉड्यूल शुरू करने पर भी सहमति व्यक्त की है।