दूध की प्रचुरता के लिए जाने जाने वाले प्रदेश में, पंजाब खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा एकत्र किए गए खुले दूध के 13.6 प्रतिशत नमूने और देसी घी के 21.4 प्रतिशत नमूने 2023-24 में खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुरूप नहीं पाए गए।
उपलब्ध डेटा से पता चलता है कि पैक किए गए दूध का कोई भी नमूना गुणवत्ता परीक्षण में विफल नहीं हुआ, लेकिन 2023-24 में एकत्र किए गए खुले दूध के 646 नमूनों में से 88 खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुरूप नहीं थे। मिठाई में इस्तेमाल होने वाले खोये के मामले में एकत्र किए गए नमूनों में से 26 प्रतिशत गुणवत्ता परीक्षण में विफल रहे। पिछले तीन वर्षों में – 2021 और 2024 के बीच – पंजाब भर से एकत्र किए गए दूध के 20,988 नमूनों में से 3,712 मानकों के अनुरूप नहीं थे।
पंजाब के खाद्य एवं औषधि प्रशासन आयुक्त अभिनव त्रिखा ने कहा, “हम नियमित रूप से दूध और उसके उत्पादों की सैंपलिंग करते हैं। दूध और उसके उत्पादों की गुणवत्ता पर फीडबैक लेने के लिए खाद्य व्यापार संचालकों के साथ लगातार बैठकें की जाती हैं। हाल ही में हुई एक बैठक में इन संचालकों ने कहा था कि पैक किए गए दूध की गुणवत्ता बहुत अच्छी है। मिलावट और उत्पाद के घटिया होने की मुख्य समस्या देसी घी के मामले में है। जब भी हमें किसी गड़बड़ी की सूचना मिलती है, हम तुरंत तलाशी और जब्ती करते हैं।” पता चला है कि 2021 से 2024 के बीच राज्य सरकार ने मिलावट में शामिल लोगों के खिलाफ 3,200 सिविल और 300 से अधिक आपराधिक मामले दर्ज किए हैं।
प्रगतिशील डेयरी किसान संघ के अध्यक्ष दलजीत सिंह सदरपुरा इस बात से इनकार करते हैं कि वाणिज्यिक डेयरी किसान इस तरह की प्रथाओं में लिप्त हैं। “वास्तव में, 10,000 से ज़्यादा वाणिज्यिक डेयरी किसान बिना किसी मानवीय हस्तक्षेप के दूध प्रसंस्करण के लिए सर्वोत्तम तकनीक का उपयोग करते हैं। लेकिन हाँ, हम दूधवाले द्वारा दिए जाने वाले खुले दूध की गारंटी नहीं लेते हैं। हम लोगों से अपील करते हैं कि वे अपनी सुरक्षा के लिए केवल पैक्ड दूध और उसके उत्पाद ही लें,” उन्होंने कहा। गुणवत्ता परीक्षण में विफल हुए खुले दूध के नमूनों में से कुछ मामलों में, दूध में पानी की मिलावट पाई गई, अन्य में, इसे एक्सपायर हो चुके स्किम्ड मिल्क पाउडर का उपयोग करके फिर से तैयार किया गया था या यूरिया, फॉर्मेलिन या स्टार्च की मिलावट की गई थी।
एक आधिकारिक सूत्र ने बताया कि दूध और देसी घी में माल्टोडेक्सट्रिन का इस्तेमाल पाया गया है, साथ ही वसा तेल और अन्य हाइड्रोजनीकृत वसा का भी मिलावट के रूप में इस्तेमाल किया गया है। अक्सर, पूजा के घी के रूप में बेचा जाने वाला सस्ता घी हाइड्रोजनीकृत वसा और रिफाइंड तेलों से मिला होता है और इसमें केवल 5-10 प्रतिशत देसी घी होता है। कुछ साल पहले बठिंडा में एक घी फैक्ट्री में छापेमारी के दौरान, स्वास्थ्य विभाग की खोज टीमों ने कथित तौर पर एक रसायन भी पाया था जो उनके द्वारा बनाए जा रहे वसा में देसी घी की गंध को मिलाता था और फिर उस पर लोकप्रिय घी ब्रांडों के नाम से लेबल लगाता था।
के.एस. पन्नू, जो एफडीए के आयुक्त (अब सेवानिवृत्त) रह चुके हैं और जिन्होंने दूध और उसके उत्पादों में मिलावट के खिलाफ अभियान चलाया था, कहते हैं कि इस बुराई पर तभी अंकुश लग सकता है जब सरकार पहचान प्रक्रिया में डेयरी किसानों, खाद्य संचालकों, खुदरा विक्रेताओं और उपभोक्ताओं को शामिल करे और फिर मिलावट में शामिल लोगों के खिलाफ सख्त कार्रवाई करे।
अधिकारी दूसरे राज्यों से राज्य में मिलावटी और घटिया पनीर पहुंचने की बात भी कहते हैं। उनका कहना है कि मिलावटी पनीर की पहचान करना मुश्किल है, लेकिन उपभोक्ताओं को कीमतों की तुलना करके देखना चाहिए।
